Laserre n’est plus guère connu que par les sarcasmes de Boileau : dans le Chapelain décoiffé, le satirique feint que Laserre, irrité contre Chapelain, qui ne l’avait pas fait pensionner par le roi, lui cherche querelle et lui arrache sa perruque. Il est considéré comme étant le site le plus visité de Corrèze. La durée des études y est de deux ans, après lesquels l’élève sort aspirant de seconde classe qui correspond au grade de sous-lieutenant; le programme est à peu près le même qu’à St-Cyr. Le programme est à peu près semblable à celui de St-Cyr, sauf pour les mathématiques où il est beaucoup plus développé: toutes les mathématiques spéciales y sont en effet comprises-le système d’admission est le même, l’oral est à deux degrés-aucun baccalauréat n’est exigé, mais sa possession donne un avantage de 50 points. De forme plus ou moins arrondie, sa taille peut atteindre, voire dépasser, celle d’une pomme. Le programme est semblable 270 pour les mathématiques à celui de Polytechnique, beaucoup moins chargé pour le reste, la durée des études y est de trois ans-des examens éliminatoires sont passés tous les trois mois: c’est la plus difficile entre toutes les écoles du gouvernement. 264 Pour être reçu, il faut obtenir au moins un total de 30 points pour les garçons, de 35 pour les filles

GEORGE ou GEORGES (S.), Georgius, était, selon une légende, un jeune prince de Cappadoce, qui souffrit le martyre sous Dioclétien, et qui, comme Persée, sauva la fille d’un roi qu’un dragon allait dévorer : on le représente armé d’une lance et pourfendant le dragon. Je ne sais pas vous mais moi j’adore ça, et selon moi s’il y a bien une chose qui s’associe parfaitement avec le fromage à la truffe, c’est bien les pâtes. Mais ne vous inquiétez pas, on parle bien d’un repas de fêtes, donc hors de question de faire de simples coquillettes (même si c’est très bon haha). 8 pintes d’eau et une de bon miel, le tout bouilli à consomption de la moitié, y ajoutant à la fin une once d’eau-de-vie. Mettez dans une casserole du lard fondu, ou du beurre, une poignée de très-petits dés de jambon maigre; faites suer à feu doux; ajoutez champignons, Truffes noires d’été fraîches, si vous voulez, persil et ciboules, le tout haché, une pincée de farine; mouillez de jus, remettez les dés de lard, poivre et épices; faites mijoter et que la sauce soit épaisse; retirez du feu, versez un jus de citron et laissez refroidir

J’ai retrouvé, non sans un peu d’étonnement, l’expression dans la bouche d’un héros de l’Assommoir. ÉDOUARD II, fils d’Édouard I et d’Éléonore de Castille, né en 1284, régna de 1307 à 1327. D’un caractère doux, mais faible, et aimant les plaisirs, il s’abandonna à d’infâmes débauches et se laissa gouverner par ses favoris, Gaveston et Spenser, qui le perdirent. On entend par viande noire la chair des chevreuils, daims, sangliers, cerfs et ours. Le cerf est la viande dont on fait le moins d’usage. À moins que cela ne soit absolument exigé, on doit éviter d’entourer la pièce de sa garniture ; il est préférable d’envoyer celle-ci à part ainsi que la sauce. Vous prenez un ours, et je répète qu’il faut absolument qu’il soit jeune; désossez-le, laissez-le se mortifier 15 jours, et même un mois si le temps le permet; battez-le vigoureusement et faites-le cuire en boeuf à la mode au moins 8 heures à petit feu. D’un gigot de mouton ôtez la peau et les nerfs; coupez les chairs par morceaux gros comme des noix et les piquez de moitié lard et moitié jambon; mettez-les au feu dans une casserole avec demi-verre d’huile, sel, poivre et bouquet garni

Compléter avec persil haché. Il n’en est pas de même de l’ours jeune et gras; sa chair est savoureuse et assez délicate quand on a su l’attendrir à son point de mortification. Mais, nous l’avons déjà dit, ce ne sont point les officiers ordinaires de la cuisine qui doivent placer le paon sur la table. Voilà ce que nous nous sommes dit en nous déterminant à faire appel, de par le peuple et en vue de son affranchissement, à quiconque est grand par l’intelligence et par le cœur. Dans une noce, il pourrait être servi par la demoiselle d’honneur et placé devant la mariée. Elle l’apportait au son des instruments, et le posait, au commencement du repas, devant le maître de la maison, ou devant la personne la plus considérée. Un magicien, c’est bien ainsi qu’on l’a nommé devant moi. Et pour cette recette, c’est sur un délicieux fromage à la truffe que j’ai jeté mon dévolu. Et je peux vous promettre que ça vaut vraiment le coup une fois qu’on trempe ses lèvres dans la sauce au fromage à la truffe et qu’on croque dans une raviole… Un bon brie au lait cru, garni de morceaux de truffe… Il suffit juste d’un peu de patience, d’un bon laminoir et le tour est joué

Quant aux rapports, ils viennent donc de ce qu’on hâte trop la digestion du chou par le poivre qu’on y mêle, ou par le vin pur qu’on boit, dit-on, pour le cuire. Calomnies atroces, que nôtre Auteur repousse en cette maniere : « Accuser le chou d’être nuisible à la vûë ; c’est injustice, puisqu’on le croit propre à la fortifier. C’est la technique la plus efficace et la plus employée. Il leur faut faire rendre, comme aux autres, leur première eau, qui tient plus du médicament que de l’aliment. Vertu qui leur est commune avec la plûpart des purgatifs, & entr’autres, avec la rhubarbe, dont on sçait qu’une partie est purgative ; sçavoir, celle qui se détache la première par l’infusion, ou par la décoction ; & l’autre astringente, sçavoir celle qui reste en suite. Son beau-frère fut l’ennemi dont elle occupa toutes ses heures. De part son métier, ma chérie se rend régulièrement dans les capitales de quelques pays d’Amérique Latine (Argentine, Brésil, Mexique, etc.). La Révolution allait en décider autrement et le jeter dans une vie de gloire, d’agitations et de souffrances. Ainsi s’explique M. Hecquet, au lieu que dans le Traité des Dispenses on voit un Auteur qui regarde le resserrement de ventre, comme une indisposition dangereuse, & si dangereuse, qu’il ne croit pas qu’on puisse jamais assez estimer les épinards de ce qu’ils ont la vertu d’y remedier