La fédération française et la fédération régionale des producteurs de truffes appuient également cette démarche qualité. Cette année, 37 vendeurs locaux ont été sélectionnés pour participer au marché d’Aups, géré par le syndicat des producteurs de truffes du Var. Si les conditions sont bonnes, les producteurs seront au rendez-vous, chaque jeudi, jusqu’à mi-mars, voire au-delà. Vous participez au Marchés des producteurs, vous êtes acteurs des filières de la gastronomie, de l’agriculture, de l’art, du patrimoine, vous possédez le savoir faire, votre personnalité est votre meilleur allié pour révéler votre destination et promouvoir l’excellence des fleurons du vin, de la gastronomie et du patrimoine. Nous sommes en l’an 34 du calendrier impérial, pour le reste Quercus ne doit pas savoir ce qu’il se passe pour ne pas qu’il agisse en conséquence à son retour dans le passé. La truffe attire l’œil et le nez dans ses paniers dorés et odorants adorés par les fins gourmets. Depuis fin novembre, chaque jeudi matin sur la place de la mairie d’Aups, les gourmets se pressent, dès l’ouverture, autour des stands où le diamant noir s’échange, cette saison, à 800 euros le kilo Truffle pour la chasse la première catégorie. D’un point de vue touristique, il y a une vraie plus-value à trouver pour accueillir l’hiver, des gens du monde entier pour qu’ils dégustent notre diamant noir

Quoique la pomme de terre ne soit qu’une espèce de ‘solanum’, que Tournefort a désignée sous le nom de solanum tuberosum asculentum flore alto, & Linnæus, sous celui desolanum tuberosum, nous en donnerons cependant une description générique qui conviendra plus particulièrement aux différentes espèces ou variétés provenant de toutes les parties de l’Amérique septentrionale, où elles sont indigènes. Considérant ces trente-trois schellings comme quatre dollars, et ce n’est guère plus, nous avons cela pour intérêt, lequel, à sept pour cent, fait un principal d’un peu plus de cinquante dollars, quoique moins que soixante. Je vais m’expliquer plus clairement. On paie aujourd’hui pour cette réforme, dit-il, et lorsque cette réforme sera obtenue, l’État se trouve tellement redevable envers nous tous, qu’il imposera les anciens propriétaires jusqu’à ce que tout notre argent et plus encore soit rentré. La cuisine y est faite chouettement, – elle y est sûrement meilleure que chez les bistrots les plus huppés de la vieille société bourgeoise

Après les meules traditionnelles d’âge Moliterno pendant deux mois, les rondes les plus impeccables sont sélectionnées pour devenir des Tartufos et enfermées dans des sacs en plastique afin qu’elles restent souples. Si vous cherchez un en-cas exquis ou un cadeau comestible pour vos proches, ne cherchez pas plus loin. Elles sont idéales pour les Fêtes ou pour offrir en guise de cadeau d’hôte. Et voilà, ça sent la période des fêtes… Le cœur de nos truffes vegan est une explosion de saveurs chocolatées. Elles lui assureront une bonne conservation dans le temps, tout en lui apportant ses saveurs complexes et raffinées. Les cuisiniers de nos déparlements méridionaux remplacent, dans cette recette, le beurre par de l’huile d’olives. Le goût plein de Moliterno est rehaussé par les notes gustatives particulières de la truffe. Le Moliterno aux truffes est un fromage au lait de brebis à pâte mi-dure ou dure. Confectionnées avec du chocolat sans produits laitiers et du lait à base de plantes, elles sont une délectation pour tous les gourmands. Lait de brebis, truffe noire d’été (Tuber Aestivum vitt

Grand classique de la maison – et servie toute l’année – la soupe d’artichaut à la truffe noire et la brioche feuilletée aux champignons et truffes. Enfin, la production de truffes est également menacée par les changements climatiques, qui peuvent affecter la croissance des champignons. Oui, Pieux lui avait parlé de cette terre et Chaste lui en avait indiqué la route mais le fait est que sur cette route il était tombé sur une certaine courtisane fort plaisante à l’œil et qui lui dit se nommer Un-Bon-Tiens et le détourna par ruse de la bonne voie avec des flatteries qu’elle lui prodiguait, comme : Oh mon joli cœur viens-t’en un peu par ici et je te ferai voir un endroit charmant, et elle le flatta de tant d’expertes façons qu’elle l’attira en sa grotte qui a nom Deux-Tu-l’Auras, ou selon quelques doctes personnes, Concupiscence Charnelle. Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour. Enfin il peut être employé avec le même succès à produire des raisins très-précoces

Et s’il ne fallait pas attendre les fêtes pour se régaler de ce diamant noir si précieux ? Une bonne idée aussi pour les fêtes en choisissant une farandole de petits plaisirs rares sans casser la tirelire et en se faisant livrer ! Si la meilleure façon de s’en régaler, reste l’œuf cocotte à la truffe, personne ne restera insensible à une Burrata aux truffes ou des Saint-Jacques truffées aux agrumes. L’adresse historique reste La Maison de la Truffe qui honore ce précieux tubercule depuis 1932. Mais beaucoup n’ont jamais osé ouvrir la porte de la première boutique située place de la Madeleine, par peur de s’évanouir devant les prix. Je me retenais et me faisais lourde, par peur qu’on ne m’apercût de l’autre rivage. Je ne lui remets pas de lettre pour toi, tu auras celle-ci plus tôt par la poste… Le plus souvent originaire de la vallée du Rhône et du sud-ouest de la Drôme, la truffe fait du Tricastin, la première région trufficole de France avec 80% de la production nationale